Ha llegado el otoño, y con el, la recogida y disfrute de uno de sus frutos mas característicos: La castaña
Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa ya que eran la principal fuente de carbohidratos en las comunidades con escasez de harina de cereal.
Actualmente se consumen crudas, hervidas, asadas o dulces.
Para asar la castaña, se le da un pequeño corte para que no estalle en el horno. Me acuerdo, de niño, acompañarlas en las merienda con leche o con sidra dulce (ya que es también la época de recogida de manzanas para la elaboración de mosto).
En Asturias se elabora también un famoso pote de castañas, uno de los ejemplos de uso de este fruto en cocina salada.
La receta mas famosa hecha con castañas es el marron glacé.
Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día.
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